【海藻酸钠】海藻酸钠是一种很好的增稠剂、稳定剂和胶凝剂，用于改善和稳定烘焙品(蛋糕和馅饼)、【海藻酸钠】馅料、沙拉酱和牛奶巧克力的质地，防止冰淇淋在储存过程中形成大冰晶。

海藻酸盐还用于加工各种凝胶食品，【海藻酸钠】如方便布丁、果冻、果肉果冻、人造鱼子酱，稳定鲜果汁和啤酒泡沫。

而且海藻酸钠可以作为仿生食品或治疗食品的基料，也是一种天然膳食纤维。由于这些重要的功能，海藻酸钠越来越受到国内外的重视，已经成为产量和销量最大的食品胶体之一。

海藻酸钠主要由两种糖醛酸单体组成，一种是乌拉尔糖醛酸(简称M)，【海藻酸钠】另一种是古罗糖醛酸(简称G)。

这两种糖醛酸的链结构非常相似。

但是，当它们聚合成大分子时，它们的空间结构就大不相同了。【海藻酸钠】整个海藻酸大分子可以由三个不同的链段组成M聚、G聚和MG混合共聚。

不同褐藻提取的褐藻酸中两种单体的含量比例也不同，【海藻酸钠】会影响产品的理化性质。简单来说，高g海藻酸盐产品形成的凝胶强度高，脆性大，热稳定性好

高m海藻酸盐产品形成的凝胶柔软，热稳定性差，【海藻酸钠】但有弹性，冻融稳定性好。

不同褐藻提取的褐藻酸产品M/G比不同。比如从海带中提取的海藻酸M含量较高，从极北海带和巨型藻类中提取的海藻酸G含量较高。

简单来说，如果想了解更多这方面的知识，【海藻酸钠】可以去麦超(上海)官网。对海藻酸钠有更详细的了解。